Salumi e Formaggi

Oltre alla straordinaria Vieste, altre numerose ed attraenti città del Gargano accolgono annualmente, soprattutto in estate, migliaia di turisti italiani e stranieri, ammaliati dall’inconfondibile fascino del verdeggiante promontorio. Tra i motivi per cui la Puglia è amata da genti diverse per nazionalità ma accomunate dall’ammirazione per la regione, ritroviamo la gastronomia garganica, particolarmente ricercata per la genuinità dei prodotti tipici locali.

I formaggi ed i salumi rappresentano il fiore all’occhiello della cucina pugliese. Il caciocavallo podolico costituisce un perfetto esempio della tradizione casearia del Gargano: prodotto esclusivamente con il latte aromatico delle vacche podoliche, è un formaggio da tavola caratterizzato da notevole consistenza, colore giallo paglierino e crosta liscia e sottile.

Degno di nota è anche il canestrato pugliese, saporitissimo formaggio preparato con latte intero di pecora. La sua pasta, compatta ma non eccessivamente densa, non viene cotta ma stagionata, a volte anche per dieci mesi. La peculiarità di questo formaggio, oltre al suo sapore unico, è la particolare lavorazione: la stagionatura avviene, infatti, rigorosamente in grotte naturali.

Passando in rassegna i formaggi ed i salumi pugliesi è d’obbligo citare l’appetitosa mozzarella di bufala e la stuzzicante muscisca, ottimo salume di carne ovina. La prima è un prelibato ingrediente usato anche per farcire bruschette, la seconda è una componente insostituibile degli antipasti mediterranei. Orgeanizzate sin d’ora un eccezionale itinerario enogastronomico sul Gargano e… buon appetito!